Pourquoi avons-nous besoin de sécher les tripes?
Après séchage, une couche extérieure croustillante se formera à la surface, tandis que l'intérieur maintiendra un goût tendre et lisse et ajoutera un parfum.
Cela signifie une augmentation du prix et des ventes.
étape de la préparation: Après le nettoyage, coupez-la en tailles appropriées et étalant uniformément sur un plateau de grille; Vous pouvez également accrocher l'ensemble des tripes sur un chariot suspendu.
Séchage de la température à température: La température est de 35 ℃, l'humidité est à moins de 70% et elle est séchée pendant environ 3 heures. Le séchage à basse température à ce stade aide à garder la bonne forme.
Heating et déshumidification: Augmentez progressivement la température à 40 ℃ -45 ℃, réduisez l'humidité à 55% et continuez à sécher pendant environ 2 heures. À l'heure actuelle, les tripes commencent à rétrécir et la teneur en humidité sera considérablement réduite.
Séchage adapté: ajustez la température à environ 50 ℃, réglez l'humidité à 35% et séchez pendant environ 2 heures. À ce moment, la surface des tripes est essentiellement sèche.
Séchage de la température haute: augmenter la température à 53-55 ℃ et réduire l'humidité à 15%. Faites attention à ne pas augmenter la température trop rapidement.
(Voici un processus général, il est préférable de définir le processus de séchage spécifique en fonction des besoins des clients)
Coisement et emballage: Après le séchage, laissez les tripes se tenir dans l'air pendant 10 à 20 minutes et sceller dans un environnement sec après refroidissement.
Grâce aux étapes ci-dessus, vous pouvez vous assurer que les tripes maintiennent une bonne qualité et un goût pendant le processus de séchage.
Heure du poste: 10 janvier-2025
