Pourquoi devons-nous sécher les tripes ?
Après séchage, une couche extérieure croustillante se formera à la surface, tandis que l'intérieur conservera un goût tendre et onctueux et ajoutera un peu de parfum.
Cela signifie une augmentation des prix et des ventes.
Étape de préparation : Après le nettoyage, coupez-le en tailles appropriées et étalez-le uniformément sur un plateau grillagé ; vous pouvez également suspendre la tripe entière sur un chariot suspendu.
Séchage à basse température : la température est de 35 °C, l'humidité est de 70 % et le séchage dure environ 3 heures. À ce stade, le séchage à basse température permet de conserver une bonne forme.
Chauffage et déshumidification : Augmenter progressivement la température à 40 °C-45 °C, réduire l'humidité à 55 % et poursuivre le séchage pendant environ 2 heures. À ce stade, les tripes commenceront à rétrécir et leur teneur en humidité sera considérablement réduite.
Séchage amélioré : réglez la température à environ 50 °C, réglez l'humidité à 35 % et laissez sécher pendant environ 2 heures. La surface des tripes est alors pratiquement sèche.
Séchage à haute température : Augmentez la température à 53-55 °C et réduisez l'humidité à 15 %. Veillez à ne pas augmenter la température trop rapidement.
(Voici un processus général, il est préférable de définir le processus de séchage spécifique en fonction des besoins du client)
Refroidissement et emballage : Après séchage, laissez les tripes reposer à l'air pendant 10 à 20 minutes et scellez-les dans un environnement sec après refroidissement.
Grâce aux étapes ci-dessus, vous pouvez vous assurer que les tripes conservent une bonne qualité et un bon goût pendant le processus de séchage.
Date de publication : 10 janvier 2025
