•Riche apport nutritionnel : Les fraises séchées regorgent de nutriments tels que la vitamine C, la vitamine E, le carotène, les fibres alimentaires et les minéraux comme le potassium, le magnésium et le fer. La vitamine C renforce le système immunitaire et stimule la synthèse du collagène. Les fibres alimentaires favorisent le péristaltisme intestinal, prévenant ainsi efficacement la constipation.
•Puissant effet antioxydant : Ils sont riches en antioxydants tels que les anthocyanes et les catéchines. Ces substances peuvent éliminer les radicaux libres dans l'organisme et réduire les dommages oxydatifs, ce qui est bénéfique pour la lutte contre le vieillissement et la prévention des maladies cardiovasculaires.
•Protection de la vue : La vitamine A et le carotène contenus dans les fraises séchées permettent la synthèse de la rhodopsine dans la rétine. Cela contribue au maintien d'une vision normale et à la prévention de la cécité nocturne et du syndrome de l'œil sec.
•Apport énergétique suffisant : Les fraises séchées contiennent une certaine quantité de glucides qui peuvent être convertis en glucose dans l'organisme. Cela fournit de l'énergie à l'organisme et aide à soulager la fatigue.
Bien que les fraises séchées offrent de nombreux bienfaits, leur consommation excessive, en raison de leur teneur relativement élevée en sucre, peut entraîner des problèmes tels qu'une glycémie élevée et une prise de poids. Il est donc essentiel de les consommer avec modération.
Fabrication de fraises séchées avec un équipement de séchage : méthodes et avantages
I. Méthode de production
1.Préparez le matériel et l'équipement : Fraises fraîches, matériel de séchage, sel, eau,
2. Lavez les fraises : Mettez les fraises dans de l'eau propre, ajoutez une petite cuillère de sel et laissez tremper pendant 15 à 20 minutes pour éliminer les impuretés de surface et les résidus de pesticides.
3. Préparation des fraises : Coupez les fraises en tranches régulières d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Cela assure une cuisson uniforme pendant le séchage et accélère le processus.
4. Régler les paramètres de séchage : Préchauffer l'équipement de séchage pendant 5 à 10 minutes et régler la température à 50 - 60°C. Cette plage de température permet de mieux conserver les composants nutritionnels et la saveur des fraises, tout en évitant la carbonisation de la surface due à une température excessive.
5. Séchage : Répartir les tranches de fraises uniformément sur les plateaux du séchoir, en veillant à ne pas les superposer. Placer les plateaux dans le séchoir et laisser sécher pendant environ 6 à 8 heures. Pendant le séchage, observer le degré de séchage des tranches de fraises toutes les 1 à 2 heures et les retourner régulièrement pour assurer un séchage uniforme. Lorsque les tranches de fraises sont sèches, dures et ont perdu la majeure partie de leur humidité, le séchage est terminé.
II. Avantages
1. Efficace et pratique : l'équipement de séchage permet de produire des fraises séchées en un temps relativement court, ce qui permet de réaliser des économies considérables de temps et de main-d'œuvre. Comparé au séchage naturel traditionnel, il n'est pas soumis aux contraintes climatiques et aux conditions du site et peut être produit à tout moment.
2. Qualité stable : Grâce à un contrôle précis de la température et du temps, l'équipement de séchage garantit un séchage constant de chaque lot de fraises séchées, avec un goût et une qualité stables. Il évite ainsi les problèmes de séchage irrégulier ou de moisissure causés par les variations climatiques lors du séchage naturel.
3. Rétention des nutriments : Une température de séchage appropriée peut maximiser la rétention des nutriments tels que la vitamine C et les fibres alimentaires dans les fraises. Des recherches montrent que le taux de rétention des nutriments des fraises séchées avec un équipement de séchage est nettement supérieur à celui des fraises séchées naturellement.
4. Hygiénique et sûr : L'équipement de séchage sèche en milieu fermé, réduisant ainsi le contact avec les polluants tels que la poussière et les moustiques, garantissant ainsi l'hygiène et la sécurité des fraises séchées. De plus, la température élevée pendant le séchage joue un rôle bactéricide, prolongeant ainsi leur durée de conservation.
Date de publication : 26 mars 2025
