Arrière-plan
La saucisse est un type d'aliment qui utilise des techniques très anciennes de production alimentaire et de conservation de la viande, où la viande est broyée en lanières, mélangée à des accessoires et versée dans un boyau entérique qui est fermenté et affiné à sec. Les saucisses sont fabriquées à partir de boyaux de porc ou de mouton remplis de viande assaisonnée et séchées.
Evolution des méthodes de séchage des saucisses
1) La méthode traditionnelle : séchage naturel. Les saucisses sont suspendues dans la ventilation pour sécher à l'air, mais cela est fortement affecté par les conditions météorologiques ; en outre, il attirera les mouches, les insectes et les fourmis lors du processus de séchage, ce qui est insalubre et facile à moisir, à pourrir et à se détériorer.
(2) Séchage au charbon. Cette méthode de séchage des conserves de viande présente de nombreux inconvénients : le produit est contaminé par des cendres de charbon, de la suie, un cycle de séchage long, la consommation d'énergie, le processus de séchage, la température, l'humidité n'est pas bonne pour contrôler la qualité des conserves de viande qui n'est pas stable. .
(3) séchage par pompe à chaleur. De nos jours, de nombreux fabricants de salami utilisent un équipement de séchage de saucisses à air chaud, séchant les saucisses de manière propre et hygiénique, raccourcissant le cycle de production. Le processus de séchage est simple, avec une saveur unique, une qualité stable et une période de stockage plus longue.
Comment choisir des séchoirs à saucisses adaptés ?
1) La qualité des saucisses n'est pas seulement liée au processus d'ingrédients, mais le processus de séchage et de déshumidification est également plus critique. Le séchoir à saucisses peut ajuster intelligemment le processus de séchage, en ajustant les paramètres de séchage adaptés aux différentes saucisses.
(2) Système de séchage par circulation WesternFlag, en même temps déshumidification et réchauffement, pour obtenir l'effet de produits à séchage rapide, réduire la consommation d'électricité. Il n'est pas affecté par les conditions climatiques extérieures et fonctionne sans problème toute l'année.
(3)Séchoir à saucisses de WesternFlag, fonctionnement entièrement automatisé, simple et pratique, caisses de séchage couvrant tout le pays, pour répondre aux besoins de séchage de tous les horizons, qualité fiable, assurance technologique, garantie de service.
Étapes de séchage des saucisses
1) étape isocinétique du séchage des saucisses
Étape de préchauffage : durait 5 à 6 heures, dans les deux heures suivant le chargement du matériau dans la salle de séchage, la température monte rapidement jusqu'à 60 à 65 degrés, sans déshumidification. Ce processus consiste principalement à jouer un processus de fermentation, la viande de contrôle ne change pas de couleur et de goût.
Après le temps de préchauffage, réglez la température entre 45 et 50 degrés, contrôle de l'humidité dans la plage de 50 % à 55 %.
2) étape de décélération du séchage des saucisses
Le contrôle de la période de coloration et de la période de contraction et de mise en forme, la température est contrôlée entre 52 et 54 degrés, l'humidité est contrôlée à environ 45%, le temps est de 3 à 4 heures, la saucisse passe progressivement du rouge clair au rouge vif, le le saucisson commence à se contracter, cette fois il faut faire attention à l'émergence des coques dures, on peut alterner le chaud et le froid, l'effet est bon.
3) Étape de séchage rapide des saucisses
Cette étape des principales contraintes est la température afin de renforcer la vitesse de séchage pour monter à 60 à 62 degrés, le contrôle du temps de séchage en 10 à 12 heures, le contrôle de l'humidité relative à environ 38%, le contrôle de l'humidité finale du séchage des saucisses dans le 17% en dessous.
4) Après les étapes ci-dessus des indicateurs d'équipement de séchage de contrôle de débogage, séchage de la couleur de la saucisse brillante, rouge naturel, blanc neige gras, uniformité rayée, revêtement de cire étroitement, structure compacte, élasticité à la flexion, arôme de viande.
(Remarque : le processus de séchage est affecté par l'altitude et l'humidité régionales et doit être adapté aux conditions locales, uniquement à titre de référence).
Heure de publication : 21 mai 2024
