Arrière-plan
La saucisse est une sorte d'aliment qui utilise des techniques de production alimentaire et de préservation de la viande très anciennes, où la viande est moulue en bandes, mélangée avec des accessoires et versée dans un boîtier entérique fermenté et mûri à la sécheresse. Les saucisses sont fabriquées à partir de boîtes de porc ou de mouton remplies de viande assaisonnée et séchées.
Évolution des méthodes de séchage des saucisses
1) La manière traditionnelle - séchage naturel. Les saucisses sont suspendues dans la ventilation pour le séchage de l'air, mais elles sont grandement affectées par la météo; De plus, il attirera les mouches, les insectes et les fourmis dans le processus de séchage, qui est non hygiénique et facile à mouler et à pourrir et à se détériorer.
(2) Séchage au charbon. Avec cette méthode de séchage de viande conservée, il y a de nombreuses lacunes: le produit est contaminé par les cendres de charbon, la suie, le cycle de séchage long, la consommation d'énergie, le processus de séchage de température, l'humidité n'est pas bonne pour contrôler la qualité de la saucisse préservée n'est pas stable.
(3) séchage de la pompe à chaleur. De nos jours, de nombreux fabricants de salamis utilisent des équipements de séchage à la saucisse à l'air chaud, de séchage de la saucisse propre et hygiénique, et raccourcissent le cycle de production, et, le processus de séchage est une saveur simple, unique, une qualité stable, une période de stockage plus longue.
Comment choisir des séchoirs de saucisse appropriés?
1) La qualité de la saucisse est non seulement liée au processus d'ingrédient, mais aussi le processus de séchage et de déshumidification, mais le séchoir de saucisse peut ajuster intelligemment le processus de séchage, ajustant les paramètres de séchage adaptés à différentes saucisses.
(2) Le système de séchage circulant de séchage Westernfla,, en même temps, déshumidification et réchauffement, pour obtenir l'effet de produits de séchage rapide, réduisez la consommation d'électricité. Il n'est pas affecté par les conditions climatiques externes et se déroule en douceur toute l'année.
(3)Salle de séchage à la saucisse de Westernflag, opération entièrement automatisée, cas simples et pratiques, couvrant dans tout le pays, pour répondre aux besoins de séchage de tous les horizons, de la qualité fiable, de l'assurance technologique, de la garantie de service.
Étapes de séchage de saucisse
1) Étape isocinétique de la saucisse de séchage
Étape de préchauffage: a duré 5 à 6 heures, dans les deux heures suivant le chargement du matériau dans la salle de séchage, la température s'élève rapidement à 60 à 65 degrés, sans déshumidification. Ce processus consiste principalement à jouer un processus de fermentation, la viande de contrôle ne change pas la couleur et le goût.
Après le temps de préchauffage, ajustez la température à 45 à 50 degrés, le contrôle de l'humidité dans la plage de 50% à 55%.
2) Stade de décélération de la saucisse de séchage
Le contrôle de la période de coloriage et de la période de contraction et de mise en forme, la température est contrôlée à 52 à 54 degrés, l'humidité est contrôlée à environ 45%, le temps est de 3 à 4 heures, la saucisse progressivement du rouge clair au rouge vif, la saucisse commence à se contracter, cette fois doit prêter attention à l'émergence des coquilles dures, vous pouvez alternativement entre chaud et froid, l'effet est bon.
3) Étape de séchage rapide de séchage à la saucisse
Cette étape des principales contraintes est la température afin de renforcer la température de la vitesse de séchage pour atteindre 60 à 62 degrés, le contrôle du temps de séchage en 10 à 12 heures, le contrôle relatif de l'humidité dans 38% environ, le contrôle final de l'humidité du séchage final à 17%.
4) Après les étapes ci-dessus des indicateurs d'équipement de séchage du contrôle de débogage, séchant la couleur de la saucisse brillante, rouge naturel, blanc-neige gras, uniformité rayée, revêtement de cire étroitement, structure compacte, élasticité de flexion, arôme de viande.
(Remarque: le processus de séchage est affecté par l'altitude et l'humidité régionales, et doit être adaptée aux conditions locales, uniquement pour référence).
Heure du poste: mai 21-2024
