Le fruitLes raisins secs utilisés pour la fabrication des raisins secs doivent être mûrs ; leur teneur en eau n'est que de 15 à 25 % et leur teneur en fructose peut atteindre 60 %. Ils sont donc très sucrés. Les raisins secs se conservent donc longtemps. Le fructose des raisins secs peut cristalliser avec le temps, mais cela n'affecte pas leur consommation.
Les raisins secs peuvent être consommés tels quels, en collation ou en pâtisserie. Dans certaines régions du monde, ils sont même utilisés comme arôme en cuisine. La méthode traditionnelle de séchage est le séchage au soleil, mais les raisins secs ont tendance à acidifier, à s'abîmer, à sécher de manière irrégulière et à dégager facilement du sucre. Que faire alors ? À l'heure actuelle, pluschaleurséchoir à pompe pour sécher les raisins lors des opérations de séchage, au lieu de la méthode traditionnelle de séchage au soleil.
Raisinprocédé de séchageintroduction
1. La température initiale est comprise entre 40 et 50 degrés Celsius, le temps est de 2 heures, l'eau de la peau s'évapore. 2.
2. la période intermédiaire d'une grande quantité d'humidité décharge la température augmente à 55 degrés Celsius, le temps pendant 10 heures, à ce moment le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70 pour cent.
3. séchage en profondeur, augmentation de la température à 60 degrés Celsius, déshumidification intensifiée, humidité de 55 pour cent, durée de 10 heures.
4. Déshumidification uniforme des raisins, contrôle de la température de refroidissement à 55 degrés Celsius, temps de cuisson de 5 heures, à ce moment la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12 pour cent.
Date de publication : 26 juillet 2024
