Les fruitsutilisé pour faire des raisins secs doit être mûr; la teneur en eau des raisins secs n'est que de 15 à 25 pour cent et leur teneur en fructose peut atteindre 60 pour cent. C'est donc très doux. Les sultanes peuvent donc se conserver longtemps. Le fructose contenu dans les raisins secs peut cristalliser avec le temps, mais cela n'affecte pas leur consommation.
Les raisins secs peuvent être consommés directement comme collation ou dans des pâtisseries et, dans certaines régions du monde, ils sont utilisés comme arôme pour la cuisine. La méthode de séchage traditionnelle consiste à sécher au soleil, mais les raisins secs sont faciles à aigrir, ont une mauvaise couleur, un séchage inégal et le sucre est facile à émettre, alors que faire ? À l'heure actuelle, pluschaleurséchoir à pompe pour sécher les raisins jusqu'aux opérations de séchage, au lieu de la méthode traditionnelle de séchage au soleil.
Raisinprocessus de séchageintroduction
1. La température initiale est comprise entre 40 et 50 degrés Celsius, le temps est de 2 heures, l'évaporation de l'eau de la peau. 2.
2. Au milieu de la période d'un grand nombre d'humidité, la température de décharge s'élève à 55 degrés Celsius, pendant 10 heures, à ce moment-là, le taux de déshydratation des raisins est d'environ 70 pour cent.
3. séchage en profondeur, montée en température jusqu'à 60 degrés Celsius, déshumidification intensifiée, humidité de 55 pour cent, durée de 10 heures.
4. Déshumidification uniforme des raisins, contrôle du refroidissement de la température à 55 degrés Celsius, temps de cuisson de 5 heures, à ce moment la teneur en humidité des raisins est inférieure à 12 pour cent.
Heure de publication : 26 juillet 2024
