Les cacahuètes sont un fruit à coque courant et populaire. Elles contiennent entre 25 et 35 % de protéines, principalement des protéines hydrosolubles et des protéines solubles dans le sel. Elles contiennent de la choline et de la lécithine, des éléments rares dans les céréales. Elles peuvent stimuler le métabolisme, améliorer la mémoire, renforcer l'intelligence, résister au vieillissement et prolonger la vie. Le séchage traditionnel des cacahuètes bouillies se fait généralement au soleil.séchage, qui a un cycle long, des exigences climatiques élevées, une intensité de travail élevée et n'est pas adapté au traitement à grande échelle.
Processus de transformation des arachides :
1. Nettoyage : Il y a beaucoup de boue à la surface des cacahuètes fraîches. Trempez-les dans la boue pendant 30 minutes, puis lavez-les plusieurs fois avec vos mains. Lorsqu'il n'y a presque plus de boue, ramassez-les avec vos mains et placez-les dans un autre bol d'eau. Continuez à ajouter de l'eau, à frotter, puis retirez-les, ajoutez du sel ou de la fécule et continuez à frotter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de boue ni de sable.sédimentsur les cacahuètes.
2. Trempage : Lavez les cacahuètes, pincez-les et faites-les tremper dans de l’eau salée pendant plus de 8 heures avant de les cuire. Cela permettra à l’eau salée de pénétrer les cacahuètes et de ramollir leur coque. Cuites dans l’eau salée, les cacahuètes absorberont plus facilement la saveur.
3. Cuisiner avec du sel : Mettre lecacahuètesDans une casserole, verser de l'eau jusqu'à recouvrir les cacahuètes, saler à volonté, porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux et laisser cuire pendant 2 heures. Pendant ce temps, retourner fréquemment les cacahuètes pour s'assurer qu'elles sont bien cuites. Une fois cuites, ne pas se précipiter pour les sortir, mais laisser mijoter une demi-heure.
4. Séchage: Retirez les cacahuètes cuites et salées, puis égouttez-les. Disposez-les sur la plaque de cuisson, puis placez-la remplie dans le chariot à matériaux et poussez-la dans la salle de séchage pour lancer le séchage.
5. Les paramètres de séchage des arachides dans le séchoir à fruits secs sont les suivants :
Phase 1 : La température de séchage est réglée sur 40-45℃, le temps de séchage est réglé sur 3 heures et l'humidité est continuellement éliminée ;
Phase 2 : Chauffer à 50-55℃, sécher pendant environ 5 heures et contrôler le temps d'élimination de l'humidité ;
Phase 3 : Après les deux premières étapes de séchage, le degré de séchage des arachides atteint 50 à 60 %, la température peut être augmentée à 60 à 70 ℃ et les arachides peuvent être poussées hors de la salle de séchage lorsque la teneur en humidité des arachides est de 12 à 18 %.
Date de publication : 12 août 2024
