1. Sélection de raisins
Choisissez des raisins mûrs et sains sans aucun signe de désintégration ou de dommage. Les raisins de table avec des peaux épaisses comme Thompson sans pépins sont souvent idéaux pour le séchage. Assurez-vous qu'ils sont uniformément dimensionnés pour assurer un séchage cohérent.
2. Préparation
Lavez soigneusement les raisins sous l'eau courante pour éliminer la saleté, les pesticides et tous les contaminants de surface. Ensuite, séchez-les doucement avec une serviette propre. Cette étape est cruciale car toute humidité laissée sur les raisins peut provoquer la croissance des moisissures pendant le processus de séchage.
3. Prétraitement (facultatif)
Certaines personnes préfèrent tremper les raisins dans une solution d'eau et de bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau) pendant quelques minutes. Cela peut aider à éliminer le revêtement cireux sur les raisins et à accélérer le processus de séchage. Après la trempette, rincez bien les raisins et séchez-les à nouveau.
4. Chargement de l'équipement de séchage
Disposez les raisins en une seule couche sur les plateaux de l'équipement de séchage. Laissez suffisamment d'espace entre chaque raisin pour permettre une bonne circulation de l'air. La surpopulation peut entraîner un séchage inégal.
5. Réglage des paramètres de séchage
•Température: Réglez la température de l'équipement de séchage entre 50 et 60°C (122 - 140°F). Une température plus basse peut entraîner un temps de séchage plus long mais peut mieux préserver les nutriments et la saveur des raisins. Des températures plus élevées peuvent faire sécher trop rapidement les raisins trop rapidement à l'extérieur tout en restant humide à l'intérieur.
•Temps: Le temps de séchage varie généralement de 24 à 48 heures, selon le type de raisins, leur teneur en humidité initiale et la capacité de l'équipement de séchage. Vérifiez périodiquement les raisins. Lorsqu'ils sont ratatinés, légèrement flexibles et ont une texture coriace, ils sont probablement suffisamment séchés.
6. Surveillance et rotation
Pendant le processus de séchage, il est important de surveiller régulièrement les raisins. Faites pivoter les plateaux pour assurer même le séchage. Si certains raisins semblent sécher plus rapidement que d'autres, vous pouvez les déplacer vers une position différente.
7. refroidissement et stockage
Une fois les raisins séchés au niveau souhaité, retirez-les de l'équipement de séchage et laissez-les refroidir à température ambiante. Conservez les raisins séchés dans des conteneurs hermétiques dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent être stockés pendant plusieurs mois de cette façon.
Ii Avantages
1. Qualité cohérente
En utilisantéquipement de séchagePermet un processus de séchage plus cohérent par rapport au séchage du soleil naturel. La température contrôlée et la circulation de l'air garantissent que tous les raisins secs uniformément, résultant en un produit uniforme avec un goût et une texture cohérents.
2. Temps - Économie
Soleil naturel - Le séchage peut prendre des semaines, en particulier dans les régions avec moins de soleil ou une humidité élevée. L'équipement de séchage peut réduire le temps de séchage à quelques jours, ce qui en fait une option beaucoup plus efficace pour la production commerciale ou pour ceux qui veulent profiter rapidement de raisins séchés.
3. Hygiène
L'équipement de séchage à l'environnement fermé minimise l'exposition des raisins à la poussière, aux insectes et autres contaminants pendant le processus de séchage. Il en résulte un produit plus propre et plus hygiénique par rapport au séchage du soleil, qui est plus vulnérable aux polluants externes.
4. Année - Production ronde
Quelle que soit la saison ou les conditions météorologiques, l'équipement de séchage permet la production de raisins séchés à tout moment de l'année. Il s'agit d'un avantage significatif pour les petits producteurs à l'échelle et les industries à grande échelle, car il fournit une offre stable de raisins séchés sur le marché.
5. Rétention des nutriments
La température relativement basse et contrôlée dans l'équipement de séchage aide à conserver davantage de nutriments des raisins, tels que des vitamines (comme la vitamine C et la vitamine K), les antioxydants et les minéraux. En revanche, des méthodes de séchage à haute température du soleil ou d'autres méthodes de séchage inappropriées peuvent entraîner une plus grande perte de ces composants bénéfiques.
Heure du poste: mars-24-2025
