1. Sélection des raisins
Choisissez des raisins mûrs et sains, sans aucun signe de pourriture ni de dommages. Les raisins de table à peau épaisse, comme le Thompson Seedless, sont souvent idéaux pour le séchage. Assurez-vous qu'ils soient de taille uniforme pour un séchage homogène.
2. Préparation
Lavez soigneusement les raisins à l'eau courante pour éliminer la saleté, les pesticides et tout contaminant de surface. Séchez-les ensuite délicatement avec une serviette propre. Cette étape est cruciale, car toute humidité restante sur les raisins peut favoriser le développement de moisissures pendant le séchage.
3. Prétraitement (facultatif)
Certaines personnes préfèrent tremper les raisins dans une solution d'eau et de bicarbonate de soude (environ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau) pendant quelques minutes. Cela permet d'éliminer la couche cireuse des raisins et d'accélérer le séchage. Après le trempage, rincez abondamment les raisins et séchez-les à nouveau.
4. Chargement de l'équipement de séchage
Disposez les raisins en une seule couche sur les plateaux du séchoir. Laissez suffisamment d'espace entre chaque raisin pour permettre une bonne circulation de l'air. Un surpeuplement peut entraîner un séchage irrégulier.
5. Réglage des paramètres de séchage
•Température : Réglez la température de l'équipement de séchage entre 50 et 60°C (122 - 140°F). Une température plus basse peut allonger le temps de séchage, mais permet de mieux préserver les nutriments et la saveur des raisins. Des températures plus élevées peuvent entraîner un séchage trop rapide des raisins à l'extérieur tout en les gardant humides à l'intérieur.
•Durée : Le temps de séchage varie généralement de 24 à 48 heures, selon le type de raisin, son taux d'humidité initial et la capacité de l'équipement de séchage. Vérifiez régulièrement les raisins. Lorsqu'ils sont flétris, légèrement souples et ont une texture coriace, ils sont probablement suffisamment secs.
6. Surveillance et rotation
Pendant le séchage, il est important de surveiller régulièrement les raisins. Tournez les plateaux pour assurer un séchage uniforme. Si certains raisins semblent sécher plus vite que d'autres, vous pouvez les déplacer.
7. Refroidissement et stockage
Une fois les raisins séchés au degré souhaité, retirez-les du séchoir et laissez-les refroidir à température ambiante. Conservez-les dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sombre. Ils peuvent ainsi se conserver plusieurs mois.
II. Avantages
1. Qualité constante
En utilisantéquipement de séchagePermet un séchage plus homogène que le séchage naturel au soleil. La température contrôlée et la circulation de l'air garantissent un séchage uniforme de tous les raisins, pour un produit homogène au goût et à la texture constants.
2. Gain de temps
Le séchage naturel au soleil peut prendre des semaines, surtout dans les régions peu ensoleillées ou très humides. Un équipement de séchage permet de réduire ce temps à quelques jours seulement, ce qui en fait une option beaucoup plus efficace pour la production commerciale ou pour ceux qui souhaitent déguster rapidement des raisins secs.
3. Hygiène
L'équipement de séchage en milieu fermé minimise l'exposition des raisins à la poussière, aux insectes et autres contaminants pendant le processus. Il en résulte un produit plus propre et plus hygiénique que le séchage au soleil, plus vulnérable aux polluants externes.
4. Production toute l'année
Quelles que soient la saison et les conditions climatiques, les équipements de séchage permettent de produire des raisins secs à tout moment de l'année. C'est un avantage considérable pour les petits producteurs comme pour les grandes industries, car ils assurent un approvisionnement stable du marché en raisins secs.
5. Rétention des nutriments
La température relativement basse et contrôlée des équipements de séchage permet de conserver une plus grande partie des nutriments du raisin, tels que les vitamines (comme la vitamine C et la vitamine K), les antioxydants et les minéraux. En revanche, le séchage au soleil à haute température ou d'autres méthodes de séchage inappropriées peuvent entraîner une perte plus importante de ces composants bénéfiques.
Date de publication : 24 mars 2025
