Préparation du bacon séché industriellement

Charcuterieest un aliment traditionnel chinois, qui est généralement préparé en marinant, en séchant ou en séchant des ingrédients à base de viande tels que le porc. La procédure de séchage de la viande séchée comprend généralement les étapes clés suivantes, qui sont conçues pour garantir que la viande séchée est séchée uniformément et efficacement tout en conservant sa saveur et sa texture uniques.

1. Première étape

Après avoir introduit le chariot de séchage dans la salle de séchage, le chauffage commence et dure deux heures. Laissez la température interne de la salle de séchage monter rapidement à 65 °C. Ce processus de chauffage permet également l'assaisonnement et la fermentation, ce qui permet d'éviter toute altération de couleur ou de goût du bacon.

2. Deuxième étape

Réglez la température à 45-50 °C et le temps de cuisson à 5-6 heures. À ce stade, l'eau à la surface du bacon s'est évaporée et sa couleur passe du blanc cassé au rouge clair.

3. troisième étape

Contrôler la températureEntre 52 °C et 54 °C, humidité 45 %, durée de séchage 4 à 6 heures. À ce stade, le bacon passe progressivement du rouge clair au rouge foncé. Il est alors nécessaire de ventiler et de refroidir. Le chauffage arrête le chauffage, ouvre la grille d'aération pour évacuer l'humidité et la chaleur, et ajoute de l'air frais pour le séchage. Cela permet à la peau du bacon de refroidir rapidement, favorisant ainsi la migration de l'humidité de l'intérieur vers l'extérieur. Le reste du temps correspond à la période de rétrécissement et de solidification. L'humidité interne du bacon diminue, le bacon rétrécit sensiblement et son aspect apparaît irrégulier.

4. Quatrième étape

Après 5 à 6 heures supplémentaires, la méthode de refroidissement par air froid est utilisée pendant une demi-heure pour atténuer la contradiction entre l'évaporation de l'humidité de surface et la migration de l'humidité interne.

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