Préparation de bacon à séchage industriel

Viande saléeest un aliment traditionnel chinois, qui est généralement préparé en décapant, séchant ou séchant des ingrédients carnés tels que le porc. La procédure de séchage de la charcuterie comprend généralement les étapes clés suivantes, conçues pour garantir que la charcuterie est séchée uniformément et efficacement tout en conservant sa saveur et sa texture uniques.

1.Première étape

Après avoir poussé le chariot de séchage dans la salle de séchage, la montée en température commence et dure deux heures. Laissez la température interne de la salle de séchage se réchauffer rapidement jusqu'à 65°C. Le processus de chauffage est également le processus d'assaisonnement et de fermentation, qui peut empêcher le bacon de changer de couleur ou de goût.

2. Deuxième étape

Réglez la température sur 45°C-50°C et la durée sur 5-6 heures. A ce stade, l'eau à la surface du bacon s'est évaporée et la couleur passe du blanc cassé au rouge clair.

3. troisième étape

Contrôler la températureentre 52℃ et 54℃, humidité 45%, durée 4 à 6 heures. A ce moment, le bacon passe progressivement du rouge clair au rouge foncé. À ce moment, il est nécessaire d'aérer et de refroidir la température, le radiateur arrête de chauffer, ouvre l'orifice d'évacuation de l'humidité pour évacuer l'humidité et la chaleur, et rejoint l'air frais pour le séchage, de manière à refroidir la peau de surface du bacon. descend rapidement, ce qui favorise la migration de l'humidité de la surface intérieure vers la surface extérieure. Le reste du temps est la période de retrait et de solidification, l'humidité interne du bacon diminue, le bacon rétrécit évidemment et l'apparence semble inégale.

4.Quatrième étape

Après 5 à 6 heures supplémentaires, la méthode de refroidissement par air froid est utilisée pendant une demi-heure pour atténuer la contradiction entre l'évaporation de l'humidité de surface et la migration de l'humidité interne.

  Salle de séchage du drapeau occidentalLa salle de séchage suspendue est bien connue dans l’industrie pour son contrôle intelligent et son contrôle précis de la température. Bienvenue pour consulter et visiter l'usine.