Les figues sont riches en divers nutriments bénéfiques pour l'organisme. Elles contiennent une grande quantité d'acides aminés, dont la teneur atteint 1,0 % dans les fruits frais et jusqu'à 5,3 % dans les fruits secs. À ce jour, 18 types d'acides aminés ont été identifiés. Les figues contiennent notamment les 8 acides aminés essentiels à l'organisme, ce qui leur confère une grande valeur d'utilisation. Parmi eux, l'asparagine (1,9 % du poids sec) présente une teneur relativement élevée. Cet acide aminé joue un rôle important dans la lutte contre la leucémie, aide à retrouver des forces et soulage la fatigue. C'est pourquoi, à l'étranger, les boissons à base de figues sont parfois utilisées comme « substitut du café ».
De plus, les figues ont une teneur élevée en matière sèche. Elles contiennent également diverses enzymes telles que l'acide malique, l'acide citrique, la lipase, la protéase et l'hydrolase. Ces enzymes peuvent aider le corps humain à digérer les aliments et à stimuler l'appétit. De plus, grâce à leur richesse en lipides, les figues ont pour effet d'humidifier les intestins et de soulager la constipation. En termes de vitamines et de minéraux, les figues contiennent de la vitamine C, de la vitamine K, du potassium, etc., et sont riches en fibres alimentaires. Une consommation régulière aide à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres et à retarder le vieillissement.
Équipement et procédé de séchage des figues
Sélection de l'équipement :Rouge-Feu sécheur série, est reFélicitations. La chambre de séchage Red-Fire est une chambre de séchage par convection d'air chaud de pointe, développée par notre entreprise spécialement pour le séchage sur plateaux, largement reconnue tant au niveau national qu'international. Elle adopte une conception à circulation d'air chaud alternée périodique gauche-droite/droite-gauche. L'air chaud est utilisé cycliquement après génération, assurant un chauffage uniforme de tous les produits dans toutes les directions et permettant une montée en température et une déshydratation rapides. La température et l'humidité sont régulées automatiquement, réduisant considérablement la consommation d'énergie de production. Ce produit a obtenu un certificat de brevet d'utilité.
Étapes du processus de séchage
◦Prétraitement : Choisissez des figues grosses, à chair épaisse et mûres à environ huit à neuf dixièmes. Retirez les fruits vermoulus, les fruits pourris, les fruits noirs et les fruits verts. Lavez-les soigneusement à l'eau claire et retirez les pédoncules. Les figues peuvent être séchées entières ou coupées selon les besoins, par exemple en deux, en morceaux ou en lanières. Le séchage sera plus rapide si elles sont coupées. Il est toutefois à noter que la couleur de surface des figues coupées peut foncer en raison de l'oxydation pendant le séchage, sans toutefois affecter leur valeur nutritionnelle. Un épluchage et un traitement de protection de la couleur peuvent également être effectués. Pour protéger la couleur, utilisez une solution de bisulfite de sodium à 0,5 %, puis ajoutez une solution de chlorure de calcium à 1 % pour un trempage de 6 à 8 heures.
◦Processus de séchage :
◦La première étape : Réglez la température à 70°C- 85°CAu stade initial, une grande quantité d'eau contenue dans les figues s'évapore en peu de temps, environ 4 heures, et la déshumidification est contrôlée à 50 %.
◦La deuxième étape : Elle dure environ 8 heures, avec une température maintenue à 60°C- 70°Cpour réduire davantage l'humidité.
◦La troisième étape : elle dure 5 heures, la température descendant à 50°C- 60°C, et l'humidité continue de baisser jusqu'à 10 %. Le processus de séchage complet dure environ 17 heures, réduisant finalement la teneur en humidité des figues à moins de 15 %. Selon les variétés, les degrés de maturité et l'état de coupe des figues, les paramètres de séchage spécifiques (température, durée, humidité, etc.) peuvent nécessiter un ajustement approprié afin de garantir que les figues séchées obtiennent les meilleurs résultats en termes de forme, de couleur et de saveur, tout en préservant au maximum leurs nutriments.
Date de publication : 7 mai 2025
