Utilisations du Konjac
Le konjac est non seulement nutritif, mais offre également de nombreuses utilisations. Les tubercules de konjac peuvent être transformés en tofu de konjac (également appelé pourriture brune), en soie de konjac, en poudre de substitut de repas de konjac et autres aliments. Ils peuvent également être utilisés comme pâte à papier, fil, papier, porcelaine, adhésifs de construction et autres. Ils peuvent également être utilisés en médecine, pour détoxifier les gonflements, soulager les ballonnements et favoriser la moxibustion. Ces dernières années, les produits à base de konjac sont de plus en plus appréciés par la majorité des consommateurs, notamment par les personnes soucieuses de leur santé et de leur forme physique.
Séchage du konjac
Pour la préparation du konjac séché, celui-ci est généralement coupé en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis disposé à plat sur une plaque de cuisson pour le séchage. Les tranches de konjac séchées sont conditionnées et vendues aux transformateurs de konjac pour être transformées en produits à base de konjac, tels que des rafraîchissements au konjac, des aliments végétaliens à base de konjac, etc.
Les chips de konjac séchées doivent être blanches, intactes et leur teneur en humidité doit être de 13 %. Par conséquent, une attention particulière doit être portée au contrôle de la température et de l'humidité. Le séchage des chips de konjac nécessite trois phases de séchage : haute, moyenne et basse température, et une cuisson de 15 à 16 heures. Le séchage et la déshydratation du konjac ne sont pas simples, et le choix du matériel adéquat est crucial.
Comment choisir le konjacéquipement de séchage?
Vous pouvez essayer leSalle de séchage de biomasse WesternFlag, avec des tailles disponibles de 450 kg à plus de deux tonnes. La salle de séchage est composée d'un brûleur à biomasse, d'une machine intégrée à la biomasse et d'un corps de séchoir. La source de chaleur est constituée de granulés de biomasse. Le brûleur à combustion produit de la chaleur. La chaleur est transférée dans la machine intégrée à la biomasse, les étincelles et les cendres sont évacuées. L'air chaud propre est directement expulsé par le ventilateur de circulation dans la salle de séchage. Le système de contrôle intelligent, de régulation automatique de la température et d'élimination de l'humidité, prévient efficacement le noircissement et la déformation des copeaux de konjac et améliore leur qualité.
Processus de séchage du konjac
1, Nettoyage et pelage
Le konjac est nettoyé et pelé avant le premier trempage, afin de dissoudre la surface de la boue sèche et d'humidifier la couche superficielle fragile. Portez des gants pour peler à la main. Évitez les démangeaisons et les allergies. Il est préférable d'utiliser une machine pour nettoyer et peler. 2. Tranchage
Konjac épluché à la trancheuse coupé en tranches, bandes, nécessaires pour le séchage.
3、Coloration
Si le konjac n'est pas traité immédiatement après l'épluchage et le tranchage, il risque de subir un brunissement oxydatif important. Par conséquent, avant le traitement antioxydant, la couleur du konjac doit être fixée et passivée par une enzyme active afin de préserver sa couleur et de garantir sa qualité. En production, la fumigation au dioxyde de soufre est souvent utilisée pour contrôler le brunissement.
4, Séchage
Ⅰ. Mode séchage. Déshydratation à haute température et fixation des couleurs. La température est réglée à 65 °C. Le temps de cuisson est de 1 à 2 heures. Cette étape ne consiste pas en une déshumidification.
2. Mode séchage + déshumidification. La température de la chambre de séchage est réglée à 60 °C et le temps de cuisson est de 3 heures, ce qui permet d'éliminer l'humidité.
III. Mode séchage et déshumidification. Température réglée entre 55 et 58 °C, temps de cuisson de 6 heures, pour une élimination optimale de l'humidité et un façonnage optimal.
Ⅳ. Mode séchage et déshumidification. Température réglée à 45 °C, temps de cuisson de 3 heures, fermeture et déshumidification.
Ⅴ. Mode séchage. Température réglée à 65 °C, cuisson pendant 2 heures.
Date de publication : 03/04/2024
