I. Préparation
1. Choisissez des pommes de terre : Choisissez des pommes de terre exemptes de dommages, de germination et de pourriture. Privilégiez des pommes de terre de taille uniforme afin de permettre un séchage plus homogène.
2. Lavez les pommes de terre : Lavez soigneusement la surface des pommes de terre à l'eau courante pour éliminer la terre et les impuretés. En cas de taches tenaces, frottez-les délicatement avec une brosse.
3. Trancher ou couper les pommes de terre en dés : Selon la forme souhaitée des chips ou des pommes de terre séchées, couper les pommes de terre en tranches d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur, ou en petits cubes d'environ 1 à 2 cm³. Après la découpe, les faire tremper dans de l'eau propre pour éviter l'oxydation et la décoloration.
II. Étapes de séchage
1. Préchauffer l'équipement de séchage : Préchauffer l'équipement de séchage à 60 - 70°C à l'avance. Cela permet aux pommes de terre d'entrer rapidement en phase de séchage après leur mise en place dans l'équipement de séchage, réduisant ainsi le temps de séchage et garantissant l'effet de séchage.
2. Égoutter l'humidité : retirez les pommes de terre de l'eau propre et utilisez une serviette propre ou du papier absorbant pour absorber complètement l'humidité de surface afin d'éviter qu'une humidité excessive n'affecte l'efficacité du séchage.
3. Disposition des pommes de terre : Disposez les pommes de terre uniformément sur les plateaux du séchoir. Veillez à ne pas les superposer, afin que chaque tranche ou morceau de pomme de terre soit en contact avec l'air chaud pour un séchage uniforme.
4. Définissez les paramètres de séchage : Réglez la température à 60 - 70°C et le temps de séchage est de 4 à 6 heures. Pendant le séchage, vous pouvez vérifier l'état des pommes de terre toutes les 1 à 2 heures et ajuster le temps de séchage en fonction de la situation.
5. Opération de retournement : Après 2 à 3 heures de séchage, retournez soigneusement les pommes de terre afin que l'autre côté puisse également être chauffé et séché uniformément.
III. Traitement post-séchage
1. Refroidissement : Une fois le séchage terminé, retirez les pommes de terre duéquipement de séchageet placez-les sur un filet de séchage propre pour les laisser refroidir naturellement. Pendant le refroidissement, l'humidité des pommes de terre sera mieux répartie.
2. Stockage : Mettez les pommes de terre séchées refroidies dans un sac ou un récipient scellé et conservez-les dans un endroit frais et sec pour éviter l'absorption d'humidité et la détérioration.
Date de publication : 20 avril 2025
