Le citron, aussi appelé agripaume, est riche en nutriments, notamment en vitamines B1, B2 et C, en calcium, en phosphore, en fer, en acide nicotinique, quinique, citrique, malique, hespéridine, naringine et coumarine. Il est riche en potassium et pauvre en sodium. Il peut améliorer la circulation sanguine, prévenir les thromboses, réduire efficacement la pigmentation cutanée, prévenir les rhumes, stimuler l'hématopoïèse et prévenir certains cancers. Cependant, il est très acide lorsqu'il est consommé cru ; c'est pourquoi il est généralement transformé en jus de citron, en confiture, etc.tranches de citron séchées, etc.
1. Sélectionnez des citrons de haute qualité et lavez-les. Cette étape vise à éliminer les résidus de pesticides ou de cire en surface. Vous pouvez utiliser de l'eau salée, de l'eau gazeuse ou un nettoyage par ultrasons.
2. Trancher. À l'aide d'une mandoline ou d'une trancheuse, couper le citron en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur, en veillant à ce qu'elles soient uniformes, et retirer les pépins pour éviter de dessécher le citron et d'altérer son goût final.
3. Selon vos besoins, vous pouvez faire tremper les tranches de citron dans le sirop pendant un certain temps. Comme l'eau à faible densité s'écoule vers l'eau à forte densité, l'eau des tranches de citron s'écoule vers le sirop et perd de l'eau, ce qui réduit le temps de séchage.
4. Déshydratation préliminaire. Placez les tranches de citron coupées sur un plateau ventilé pour éviter qu'elles ne s'empilent, et utilisez le vent et la lumière naturels pour les déshydrater.
5. Séchage. Transférer les tranches de citron préalablement déshydratées dans la chambre de séchage, régler la température et les diviser en trois sections pour un total de 6 heures :
Température 65℃, hystérésis 3℃, humidité 5%RH, durée 3 heures ;
Température 55℃, hystérésis 3℃, humidité 5%RH, durée 2 heures ;
Température 50℃, hystérésis 5℃, humidité 15% HR, durée 1 heure.
Lors du séchage de tranches de citron par lots, veillez à la qualité du produit fini, au respect de l'environnement, à l'efficacité du processus et à la sécurité de fonctionnement de la machine. Le séchage exige un contrôle précis de la température, de l'humidité, du débit d'air et de la vitesse du vent. Pour le séchage d'autres tranches de fruits, comme les tranches de pomme, de mangue, de banane, de pitaya ou d'aubépine, les points clés sont les mêmes.
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Date de publication : 18 juillet 2024
