Les châtaignes sont une noix délicieuse et nutritive. Après la récolte, afin de prolonger leur durée de conservation et de faciliter leur transformation ultérieure, elles sont souvent séchées à l'aide d'un séchoir. Voici une introduction détaillée au séchage des châtaignes à l'aide d'un séchoir.
I. Préparations avant le séchage
(I) Sélection et prétraitement des châtaignes
Sélectionnez d'abord des châtaignes fraîches, exemptes de parasites, de maladies ou de dommages. Les châtaignes fissurées ou infestées de parasites doivent être retirées pour éviter tout effet de séchage et toute qualité. Avant de les placer dans le séchoir, lavez-les pour éliminer les saletés et impuretés en surface. Après le lavage, la nécessité d'incisions sur les châtaignes peut être déterminée en fonction de la situation. Les incisions peuvent augmenter la zone d'évaporation de l'humidité interne des châtaignes et accélérer le séchage. Cependant, elles ne doivent pas être trop larges pour ne pas altérer l'apparence et la qualité des châtaignes.
(II) Sélection et mise au point de la machine de séchage
Choisissez un séchoir adapté à la quantité de châtaignes et aux exigences de séchage. Les séchoirs les plus courants sont les séchoirs à air chaud et les séchoirs à micro-ondes. Lors du choix, tenez compte de facteurs tels que la puissance, la capacité et la précision du contrôle de la température. Après avoir sélectionné le séchoir, il est nécessaire de le mettre au point afin de s'assurer que tous les paramètres de l'équipement sont corrects. Par exemple, vérifiez le bon fonctionnement du système de chauffage, la précision du capteur de température et le bon fonctionnement du système de ventilation.
II. Contrôle des paramètres clés pendant le processus de séchage
(I) Contrôle de la température
La température est l'un des facteurs clés du séchage. En général, la température de séchage des châtaignes doit être maintenue entre 50 et 70 °C. Au début, la température peut être réglée à un niveau relativement bas, autour de 50 °C. Cela permet aux châtaignes de chauffer lentement, évitant ainsi les fissures en surface dues à l'évaporation rapide de l'humidité superficielle et à l'impossibilité d'évacuer l'humidité interne à temps. Au fur et à mesure du séchage, la température peut être augmentée progressivement, sans toutefois dépasser 70 °C afin de préserver la qualité et les nutriments des châtaignes.
(II) Contrôle de l'humidité
Le contrôle de l'humidité est également important. Pendant le séchage, l'humidité relative à l'intérieur du séchoir doit être maintenue dans une plage appropriée. En général, elle doit être comprise entre 30 et 50 %. Une humidité trop élevée ralentit l'évaporation, ce qui allonge le temps de séchage ; une humidité trop faible peut entraîner une perte d'humidité excessive et un goût altéré. L'humidité peut être contrôlée en ajustant le débit de ventilation et le système de déshumidification du séchoir.
(III) Contrôle du temps
Le temps de séchage dépend de facteurs tels que la teneur en humidité initiale des châtaignes, leur taille et les performances du séchoir. En général, le temps de séchage des châtaignes fraîches est d'environ 8 à 12 heures. Pendant le séchage, il faut observer attentivement l'état des châtaignes. Lorsque la coque durcit et que l'amande est sèche, le séchage est pratiquement terminé. Un contrôle par échantillonnage peut être utilisé pour vérifier si les exigences de séchage sont respectées.
III. Traitement et stockage après séchage
(I) Traitement de refroidissement
Après séchage, retirez les châtaignes du séchoir et procédez au refroidissement. Le refroidissement peut se faire naturellement, c'est-à-dire en plaçant les châtaignes dans un endroit bien ventilé. Un refroidissement forcé peut également être utilisé, par exemple à l'aide d'un ventilateur, pour accélérer la circulation de l'air et le refroidissement. Les châtaignes refroidies doivent être emballées à temps pour éviter qu'elles n'absorbent l'humidité de l'air et ne deviennent humides.
(II) Emballage et stockage
Le matériau d'emballage doit être respirant et résistant à l'humidité, comme des sacs en aluminium ou des sacs sous vide. Placez les châtaignes refroidies dans les sacs, fermez-les hermétiquement, puis conservez-les dans un endroit sec et frais. Pendant le stockage, vérifiez régulièrement l'état des châtaignes pour éviter l'humidité, la moisissure et les parasites.
En conclusion, le séchage des châtaignes avec unmachine à sécherUn contrôle rigoureux de divers paramètres est nécessaire pour garantir l'efficacité et la qualité du séchage. C'est la seule façon d'obtenir des châtaignes séchées de haute qualité, répondant aux exigences du marché.
Date de publication : 20 mai 2025
