I. Travaux préparatoires
1. Choisissez des prunes : Choisissez des prunes mûres, mais pas trop mûres. Les prunes mûres ont une peau charnue, une couleur vive et sont légèrement molles, tout en conservant une certaine élasticité à la pression. Évitez les prunes présentant des zones molles ou abîmées, car cela affecterait le séchage et la qualité du produit final.
2. Lavez les prunes : Rincez les prunes sélectionnées à l’eau courante pour éliminer la poussière, les impuretés et les résidus de pesticides. Vous pouvez frotter délicatement la peau avec une brosse à poils doux pour un nettoyage en profondeur.
3. Dénoyautez les prunes : Coupez les prunes en deux avec un couteau, puis retirez délicatement les noyaux à l'aide d'une petite cuillère ou d'un dénoyauteur. Veillez à conserver la pulpe intacte lors du dénoyautage afin que les prunes soient uniformément chauffées pendant le séchage.
4. Prétraitement : Faites tremper les prunes dénoyautées dans de l'eau citronnée pendant 10 à 15 minutes. Cela permet d'éviter l'oxydation et la décoloration des prunes pendant le séchage et de conserver leur couleur éclatante.
II. Réglages du déshydrateur et processus de séchage
1. Préchauffez le déshydrateur : Préchauffez le déshydrateur à 55 - 60°C à l'avance. Le préchauffage permet aux prunes d'entrer rapidement dans un environnement de séchage approprié après leur mise dans le déshydrateur, garantissant ainsi l'uniformité du séchage.
2. Disposer les prunes : Disposez les prunes prétraitées uniformément sur les plateaux du déshydrateur. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas et à ce que chaque prune soit en contact avec l'air chaud. Cela accélérera le séchage et le rendra plus uniforme.
3. Contrôle du temps de séchage et de la température : Réglez la température du déshydrateur à 55 - 60°C et commencer le séchage. Le temps de séchage est d'environ 18 à 24 heures, mais il varie en fonction de la variété et de la taille des prunes, ainsi que de la puissance du déshydrateur. Pendant le séchage, vérifiez l'état de séchage des prunes toutes les 3 à 4 heures. Vous pouvez observer le changement de couleur des prunes. Lorsque la couleur des prunes s'assombrit, que leur volume diminue considérablement et que leur surface devient sèche et dure, cela indique que le séchage est bon. Vous pouvez également appuyer doucement sur les prunes pour en sentir la texture. Si elles sont moelleuses et qu'il n'y a pas d'infiltration d'eau visible, elles sont presque sèches.
III. Traitement post-séchage
1. Refroidissement : Une fois le séchage terminé, sortez les prunes dudéshydrateurPlacez-les dans un endroit bien aéré pour qu'elles refroidissent naturellement. Pendant le refroidissement, l'humidité à l'intérieur des prunes sera mieux répartie, ce qui leur donnera un goût plus uniforme.
2. Conservation : Une fois les prunes complètement refroidies, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac plastique. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Les prunes séchées ainsi traitées se conservent plusieurs mois et peuvent être dégustées à tout moment.
Date de publication : 9 mai 2025
