I. Travaux préparatoires
1. Sélection des grains de café verts : Éliminez soigneusement les grains abîmés et les impuretés pour garantir la qualité des grains, qui influencent considérablement leur saveur finale. Par exemple, des grains ratatinés et décolorés peuvent altérer le goût général.
2. Comprendre le séchoir : Familiarisez-vous avec son fonctionnement, la plage de réglage de la température, sa capacité et ses autres paramètres. Les différents types de séchoirs, tels que les séchoirs à air chaud et les séchoirs à vapeur, ont des principes de fonctionnement et des performances différents.
3. Préparez les autres outils : Un thermomètre est nécessaire pour surveiller la température pendant le séchage. Préparez également des récipients pour les grains verts et les grains de café secs, en veillant à ce qu'ils soient propres et secs.
II. Prétraitement avant séchage
S'il s'agit de grains de café lavés, égouttez d'abord l'excédent d'eau en surface afin d'éviter qu'une trop grande quantité d'eau ne pénètre dans le séchoir, ce qui pourrait affecter l'efficacité du séchage et la qualité des grains. Pour les grains de café séchés au soleil, s'il y a de la poussière et d'autres impuretés en surface, nettoyez-les correctement.
III. Processus de séchage
1. Réglez la température :
●Au stade initial, réglez la température du sèche-linge à 35 - 40°C. Étant donné que le café en parchemin ne doit pas être séché à une température supérieure à 40°C, une température trop élevée peut provoquer une évaporation rapide de l'humidité interne des grains de café, affectant ainsi la saveur.
●Au fur et à mesure que le séchage progresse, augmentez progressivement la température jusqu'à environ 45°C, mais la température de séchage du café naturel ne doit pas dépasser 45°C. La limite supérieure de la température doit être strictement contrôlée.
2. Chargement des grains de café : Répartissez uniformément les grains de café prétraités sur les plateaux ou dans les tambours du séchoir. Veillez à ne pas les empiler trop serrés pour assurer un chauffage uniforme. En cas de séchage par lots, assurez-vous que la quantité de grains de café par lot est adaptée à la capacité du séchoir.
3. Démarrage du séchage : Démarrez le séchoir et laissez les grains de café sécher à la température réglée. Pendant le séchage, surveillez attentivement les variations de température pour vous assurer qu'elles restent stables. Vous pouvez observer l'état des grains de café de temps à autre.
4. Tournez régulièrement (pour certains séchoirs) : si un séchoir à tambour est utilisé, les grains de café seront automatiquement tournés pendant la rotation ; mais pour certains séchoirs à plateaux, les grains de café doivent être tournés manuellement régulièrement, par exemple toutes les 15 à 20 minutes, pour assurer un chauffage uniforme et éviter une surchauffe locale ou un séchage inégal.
5. Surveillez le taux d'humidité : Le taux d'humidité idéal des grains de café séchés doit se situer entre 11 % et 12 %. Un humidimètre professionnel peut être utilisé pour le détecter régulièrement. Lorsque vous approchez du taux d'humidité cible, surveillez-le plus attentivement pour éviter un séchage excessif.
IV. Traitement post-séchage
1. Refroidissement : Une fois le séchage terminé, transférez rapidement les grains de café dans un endroit bien ventilé pour les laisser refroidir. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le refroidissement et éviter que la chaleur résiduelle ne les réchauffe davantage, ce qui altère leur saveur.
2. Conservation : Placez les grains de café refroidis dans un récipient hermétique et conservez-les dans un endroit frais et sec. Évitez la lumière directe du soleil et les températures élevées pour préserver la fraîcheur et la saveur des grains de café.
Date de publication : 03/04/2025
