I. Travaux de préparation
1. Sélectionnez le café Green Beans: Spille soigneusement les grains et les impuretés pour assurer la qualité des grains de café, ce qui a un impact significatif sur la saveur finale du café. Par exemple, les haricots ratatinés et décolorés peuvent affecter le goût général.
2. Comprendre le sèche-linge: Familiarisez-vous avec la méthode de fonctionnement, la plage de réglage de la température, la capacité et d'autres paramètres du sèche-linge. Différents types de séchoirs, tels que les sèche-linge à chaud et les séchoirs à vapeur, ont des principes et des performances de travail différents.
3. Préparer d'autres outils: un thermomètre est nécessaire pour surveiller la température pendant le processus de séchage. Les récipients pour tenir les grains verts et les grains de café séchés doivent également être préparés, garantissant que les conteneurs sont propres et secs.
Ii Prétraitement avant le séchage
S'il s'agit de grains de café après le processus lavé, égouttez d'abord l'excès d'eau sur la surface pour éviter trop d'eau entrant dans la sécheuse, ce qui peut affecter l'efficacité de séchage et la qualité des grains de café. Pour les grains de café séchés, s'il y a de la poussière et d'autres impuretés à la surface, ils peuvent être nettoyés de manière appropriée.
Iii. Processus de séchage
1. Réglez la température:
●Au stade initial, réglez la température du séchoir à 35 - 40°C. puisque le café en parchemin ne doit pas être séché à une température supérieure à 40°C, une température trop élevée peut provoquer l'évaporation de l'humidité interne des grains de café, affectant la saveur.
●Au fur et à mesure que le séchage progresse, augmentez progressivement la température à environ 45°C, mais la température de séchage du café naturel ne doit pas dépasser 45°C. La limite supérieure de la température doit être strictement contrôlée.
2. Chargez les grains de café: étalez uniformément les grains de café pré-traités sur les plateaux ou dans les tambours de la sécheuse. Faites attention à ne pas les empiler trop épais pour assurer un chauffage uniforme. En cas de séchage par lots, assurez-vous que la quantité de grains de café dans chaque lot est appropriée et correspond à la capacité du sèche-linge.
3. Commencez à sécher: démarrez le sèche-linge et laissez les grains de café commencer à sécher à la température de réglage. Pendant le processus de séchage, surveillez étroitement le changement de température pour garantir que la température est stable dans la plage appropriée. Vous pouvez observer l'état des grains de café de temps en temps.
4. Tourner régulièrement (pour certains séchoirs): Si un séchoir de tambour - type est utilisé, les grains de café seront automatiquement tournés pendant la rotation; Mais pour certains séchoirs à plateau, les grains de café doivent être tournés manuellement régulièrement, par exemple, toutes les 15 à 20 minutes, pour assurer un chauffage uniforme et éviter la surchauffe locale ou le séchage inégal.
5. Surveiller la teneur en humidité: la teneur en humidité idéale des grains de café séchés doit être entre 11% et 12%. Un compteur d'humidité professionnel peut être utilisé pour détecter régulièrement. Lorsque vous approchez de la teneur en humidité cible, surveillez plus étroitement pour prévenir les séchages.
Iv. Post - Traitement de séchage
1. Refroidissement: Une fois le séchage terminé, transférez rapidement les grains de café dans un endroit bien ventilé pour refroidir. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus de refroidissement pour éviter que les grains de café soient chauffés davantage par la chaleur restante, ce qui affecte la saveur.
2. Stockage: Mettez les grains de café refroidis dans un récipient scellé et conservez-les dans un endroit frais et sec. Évitez la lumière directe du soleil et les environnements à température élevée pour maintenir la fraîcheur et la saveur des grains de café.
Heure du poste: APR-03-2025
