I. Préparation
1. Choisissez une viande adaptée : Il est recommandé de choisir du bœuf ou du porc frais, de préférence maigre. Une viande trop grasse altère le goût et la durée de conservation de la viande séchée. Coupez la viande en fines tranches uniformes, d'environ 0,3 à 0,5 cm d'épaisseur. Cela permet à la viande séchée d'être chauffée uniformément et de sécher rapidement.
2. Marinade : Préparez la marinade selon vos goûts. Les marinades les plus courantes incluent du sel, de la sauce soja légère, du vin de cuisine, de la poudre de cendre de Barbarie chinoise, du piment en poudre, du cumin en poudre, etc. Déposez les tranches de viande dans la marinade et remuez bien pour bien enrober chaque tranche. Le temps de marinade est généralement de 2 à 4 heures, afin que la viande s'imprègne pleinement des saveurs des assaisonnements.
3. Préparez le sèche-linge : vérifiez son fonctionnement normal et nettoyez les plateaux ou les grilles pour vous assurer qu'il n'y a plus de débris. Si le sèche-linge dispose de différents réglages de température et de temps, familiarisez-vous au préalable avec son fonctionnement.
II. Étapes de séchage
1. Disposer les tranches de viande : Disposer les tranches de viande marinées uniformément sur les plateaux ou les grilles du séchoir. Veiller à laisser un espace suffisant entre les tranches pour éviter qu'elles ne collent entre elles et n'altèrent le séchage.
2. Réglez les paramètres de séchage : réglez la température et la durée de séchage en fonction du type de viande et des performances du séchoir. En général, la température de séchage du bœuf séché se situe entre 55 et 65 °C.°C pendant 8 à 10 heures ; la température de séchage du porc séché peut être réglée à 50 - 60°C pendant 6 à 8 heures. Pendant le séchage, vous pouvez vérifier le degré de séchage de la viande séchée toutes les 1 à 2 heures.
3. Séchage : Démarrez le séchoir pour sécher la viande. Pendant le séchage, l'air chaud circule et absorbe l'humidité des tranches de viande. Au fil du temps, la viande se déshydrate et sèche progressivement, et sa couleur s'intensifie.
4. Vérifiez le degré de séchage : À la fin du séchage, observez attentivement le degré de séchage de la viande séchée. Vous pouvez l'évaluer en observant la couleur, la texture et le goût de la viande séchée. Une viande bien séchée présente une couleur uniforme, une texture sèche et ferme, et une section transversale croustillante lorsqu'elle est cassée à la main. Si la viande séchée présente encore une certaine humidité ou est molle, le temps de séchage peut être prolongé.
III. Traitement de suivi
1. Refroidir la viande séchée : Après le séchage, sortez la viande séchée du séchoir et placez-la sur une assiette ou une grille propre pour qu'elle refroidisse naturellement. Pendant le refroidissement, la viande séchée perdra davantage d'humidité et sa texture deviendra plus compacte.
2. Emballage et conservation : Une fois la viande séchée complètement refroidie, placez-la dans un sac ou un récipient hermétique. Pour éviter que la viande séchée ne s'humidifie et ne se gâte, un déshydratant peut être ajouté à l'emballage. Conservez la viande séchée emballée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, afin de la conserver longtemps.
Date de publication : 29 mars 2025
